Своими ручками

Для заядлых почитателей грибных заготовок соленые грузди являются одним из самых изумительных кушаний. В современном рецептурном арсенале вариантов их засолки немало. Я предлагаю обратиться не к традиционному холодному, а горячему способу в стеклянных банках. Некоторые считают его более хлопотным, мне же он по нраву, потому как не требуется груз, и готовность грибов наступает через десять дней.

Приготовление соленых груздей

Поскольку у всех грибных гурманов разные вкусовые пристрастия, зацикливаться на точной рецептуре не вижу смысла. Откровенно говоря, в предложенном варианте горячей засолки груздей в банках ее просто нет. А ингредиенты нужны следующие:

• Грузди (белые, черные).
• Соль крупная.
• Чеснок (много).
• Венчики созревшего укропа.
• Листья хрена.
• Листья смородины.
• Перец черный и душистый горошком.
• Другие специи (по вкусу).

Подготовка грибов

Грузди очищаем от листвы, тщательно промываем – стоит отметить, придется потрудиться, процесс достаточно трудоемкий.

Замачиваем грибы часов на пять в холодной воде, каждый час воду меняем.

Отправляем грузди вариться: мелкие грибочки закладываем целиком, крупные режем на части примерно по 3-5 сантиметров. Через пять минут после закипания сливаем воду, заливаем холодной и варим 20 минут.

Готовые грибы откидываем на дуршлаг. Отвар оставляем – он нам пригодится.

Засолка грибов

Фишка рецепта горячей засолки груздей заключена в использовании банок с винтовыми крышками. Причем, чем длиннее нарезка винта, тем лучше.

Чистим и мелко режем чеснок (берем побольше, не жалеем). Зелень моем и рвем небольшими кусочками.

В банку очень плотно укладываем грибы. Каждый слой обильно посыпаем солью, чесноком, листьями и пряностями, заливаем столовой ложкой отвара – и так до полного заполнения. Сверху грузди должны образовать горку (очень важно!).

С нажимом закручиваем крышку, поставив банку на влагостойкую поверхность, поскольку будет выдавливаться излишек отвара.

Процесс завершен, отправляем заготовку в холодильник на 10 дней.

Выдержав грибы должный срок, снимаем пробу, предварительно отмочив их в холодной воде часа три.

Соленые грузди хороши и как самостоятельная закуска, и в качестве оригинального ингредиента в массе блюд – от супов и салатов до начинки для фаршированного мяса и пирогов. Самое простое решение – посыпать тонко нарезанным лучком и полить пахучим растительным маслом.

Приятного аппетита!

Игорь Эргарт для журнала «Своими ручками»